Компот из яблок

Для приготовления компотов из яблок можно использовать как целые, так и резанные на половинки и дольки плоды.

Разрезанные яблоки на воздухе быстро темнеют, поэтому их следует сразу погружать в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды 3 г лимонной кислоты или 0,5 -столовой ложки соли). Перед укладкой в банки яблоки, находившиеся в соленой воде, следует промыть чистой холодной водой.

Еще одна особенность, которую нужно помнить при приготовлении компотов из яблок, -если яблоки предварительно не бланшировать, то после остывания компота они всплывают наверх. В результате теряется привлекательный вид компота. Исключение составляют яблоки летних сортов, которые имеют тонкую кожицу и мякоть. Такие яблоки очищают, раскладывают по банкам, заливают холодным сахарным сиропом, накрывают крышками и выдерживают несколько часов для пропитки их сиропом.

Первый способ

Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в растворе соли не более 15 мин. Бланшируют яблоки в горячей воде при температуре 85 °С в течение 8-10 мин в зависимости от величины плодов, сорта яблок, степени зрелости и наличия в них естественной кислоты: чем кислее яблоки, тем меньше время бланширования. Не следует бланшировать яблоки в кипящей воде, так как после стерилизации плоды окажутся переваренными. Проблаишированные плоды охлаждают в воде, дают ей стечь, укладывают в банки, заливают нагретым до кипения 20-30%-ным сахарным сиропом и стерилизуют при слабом кипении воды: банки емкостью 0,5 л — 9-10 мин, 1,0 л — 10-12, емкостью 3,0 л — 15 мин. Если яблоки очень сладкие, время стерилизации можно увеличить соответственно на 2-3 мин. После стерилизации банки немедленно укупоривают.

На 1 банку емкостью 1 л — яблоки 4-6 шт., 20-30 %-ный сахарный сироп 0,4 л.

Второй способ

Красивые компоты получаются из целых некрупных яблок с удаленной сердцевиной. Для такого компота больше подходят яблоки Золотая китайка, Грушовка. Нельзя брать яблоки перезрелые, при вырезании сердцевины они раскалываются. Уложенные в банки яблоки до плечиков заливают 20-30 %-ным сахарным сиропом и прогревают так же, как при первом способе.

Третий способ

Компот из яблок готовят и в ягодном соке. Подготовленные для консервирования яблоки укладывают в банки и заливают соком, приготовленным из различных ягод (черной, красной, белой смородины, вишни и др.). Компот можно залить и яблочным соком, отжатым из бракованных яблок, с сахаром или без сахара. Прогревать банки с компотом следует при температуре 85 °С: банки емкостью 1,0 л -15 мин, 2,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 30 мин. Если вода кипит, время стерилизации следует уменьшить соответственно до 5, 8 и 12 мин.

На 1 банку емкостью 1 л — яблоки 4-б шт., яблочный сок или сок из других плодов и ягод 0,4 л.

Четвертый способ

Подготовленные яблоки осенних и зимних сортов Пепин шафранный, Ренет Симиренко, Ранет шампанский, Бойкен, Китайка и др. укладывают в банки и заливают кипящим сиропом, накрывают крышками, выдерживают 3 мин, затем сироп сливают, снова доводят до кипения, опять заливают им плоды и выдерживают 3 мин. Слитый второй раз сироп опять доводят до кипения и поочередно заливают банки так, чтобы сок перелился через край. Затем немедленно банки закатывают горячими стерильными крышками и переворачивают вверх дном.

На 1 банку емкостью 2 л — яблоки 10—12 шт., 20—30 %-ный сахарный сироп 0,7-0,8 л.

Пятый способ

Яблоки осенних и зимних сортов целые с сердцевиной или без нее укладывают в банки, заливают горячим сиропом и выдерживают в нем 6-8 ч. Затем доливают в банки недостающее количество сиропа и прогревают при температуре 85 °С: банки емкостью 1,0 л — 15 мин, 2,0 л — 25, емкостью 3,0 л — 30 мин. Если вода кипит, время стерилизации следует уменьшить соответственно до 5, 8 и 12 мин.

На 1 банку емкостью 2 л — расход яблок и 20—30%-ного сахарного сиропа такой же, как при четвертом способе.

Шестой способ (для диабетиков)

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали очищают кожицу (можно и с кожицей), разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные камеры и поврежденные места. Нарезанные дольки, во избежание потемнения, хранят в 1 %-ном растворе соли не более 15 мин. Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85-90 °С от 1 до 15 мин в зависимости от величины долек и сорта яблок. Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в подготовленные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют при слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л -8-10 мин, 1,0 л — 10-12 мин. После стерилизации банки сразу же укупоривают.

На 1 банку емкостью 1л — яблоки 4—6 шт.