Издавна редька славится своими лечебными свойствами, особенно сорта с черной кожицей. Употребляют редьку в основном для салатов благодаря ее острому сладковато-горьковатому вкусу.
Корнеплоды тщательно моют, очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Овощную зелень моют, очищают, сладкий перец очищают от плодоножек, семян, прополаскивают водой и слегка бланшируют кипятком, затем режут на полоски. Вместо перца в салат можно добавить сваренную до полуготовности морковь, нарезанную лапшой или измельченную на крупной терке.
В банку емкостью 0,5 л наливают 20 г 9 %-ного уксуса, кладут дольку чеснока, зелень петрушки и сельдерея, затем редьку. По стенкам банки располагают перец или морковь. Сверху редьку посыпают солью (1ч. л.), сахарным песком (1/2 ч. л.) и заливают кипятком так, чтобы покрыть им продукты.
Банки накрывают крышками и пастеризуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л -8-10 мин, 1 л — 12 мин. Затем их закатывают крышками, встряхивают для лучшего смешивания редьки с горячим рассолом, опрокидывают набок и прокатывают на столе. При подаче к столу салата рассол сливают, содержимое банки выкладывают на блюдо и заправляют по вкусу майонезом или растительным маслом. Красный перец и морковь используют для украшения салата.
На 10 банок емкостью 0,5 л — редька 3,2 кг, перец красный овощной или морковь 400, зелень петрушки и сельдерея 150, чеснок 10 долек, сахар 40, уксус 9 %-ный 200.
(Еще не оценили)
