Для консервирования подбирают баклажаны небольших размеров: длиной не более 10 см, шириной 7 см.
Плоды тщательно моют, чистят, отделяют плодоножку и разрезают вдоль на половинки. Остальные овощи — морковь, белые коренья, зелень, репчатый лук, а также рис подготавливают так же, указано в предыдущем рецепте.
На сковороду или в алюминиевую кастрюлю наливают растительное масло, разогревают до кипения и обжаривают в нем овощи. Баклажаны обжаривают отдельно.
Все подготовленные компоненты в соответствии с рецептурой перемешивают и этим фаршем начиняют обжаренные баклажаны.
Далее готовят так же, как указано в рецепте «Фаршированные перцы«.
Банки емкостью 0,5 л с фаршированными баклажанами накрывают крышками и стерилизуют: с фаршем без риса — 80 мин, с добавлением риса — 100 мин. Про-стерилизованные банки герметично укупоривают и охлаждают.
На 10 банок емкостью 0,5 л — баклажаны 3,3 кг, морковь 2 кг (или 1 кг для фарша с рисом), белые коренья 200 (80), репчатый лук 400 (250), зелень 60, рис 300, томаты 2,5 кг, сахар 125, соль 80, масло подсолнечное 1 л, перец горький 10 горошин, перец душистый 10 горошин, томатный соус 2 л.
(Еще не оценили)
