Для приготовления икры могут быть использованы патиссоны любых размеров, но не перезревшие, с плотной мякотью. Готовят икру двумя способами — из жареных и уваренных патиссонов.
Первый способ
Плоды тщательно моют щеткой, отрезают плодоножку, нарезают на кружки толщиной 1,5 см. Кружки обжаривают на сковороде в прокаленном растительном масле до золотистого цвета, слегка охлаждают и пропускают через мясорубку. Очищают от чешуи и режут репчатый лук и чеснок: лук — на кружочки и затем обжаривают в растительном масле, чеснок измельчают более мелко и растирают в ступке с солью. Овощную зелень моют, режут на кусочки длиной 0,5 см.
Все приготовленные по рецептуре компоненты смешивают с измельченной на мясорубке массой патиссонов, смесью заполняют банки, накрывают их крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 75 мин, емкостью 1 л — 90 мин. После стерилизации банки герметично укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
На 1 банку емкостью 1 л — свежие патиссоны 1,8 кг, лук репчатый 1,2 кг, чеснок 15, зелень петрушки и укропа по 5, растительное масло 100, сахар 10, соль 15, 6%-ный уксус 60.
Второй способ
Подготовленные плоды патиссонов режут на кружки толщиной 1,5 см, а кружки — на 8-10 долек.
Измельченные патиссоны уваривают в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Во избежание подгорания массу необходимо постоянно помешивать. К уваренным патиссонам добавляют обжаренный лук, толченный с солью чеснок, нарезанную зелень и все остальные компоненты продуктов по рецептуре. Массу тщательно перемешивают, смесь раскладывают в банки, накрывают их крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 70 мин, емкостью 1 л — 80 мин. Банки герметично укупоривают, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.
На 1 банку емкостью 1л — свежие патиссоны 1,8 кг, лук репчатый 70, зелень укропа и петрушки 8 —10, чеснок 35—40, черный молотый перец 5, масло растительное для обжарки лука 70, соль’15, сахар 15, 6%-ный уксус 120.
5,00 из 5 (1)
