Сливовый сок рекомендуют для употребления в разгрузочные дни при избыточной массе, тела, он регулирует функции пищеварительных органов, «оказывает легкое слабительное действие. Для приготовления сока сливы должны быть зрелыми, без червоточин и помятости.
Лучшего качества сок получается из поздно созревающих сортов. В связи с тем что слива плохо отдает сок во время прессования, ее обычно бланшируют в небольшом количестве воды.
Отсортированные плоды моют, дают стечь воде, разламывают на половинки, удаляют косточки, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают воду из расчета 1,5 л на 10 кг плодов и нагревают в течение 25 мин при 75 °С. Затем немедленно выкладывают в капроновый или холщовый мешочек и подвергают прессованию.
Полученный сок фильтруют через конусный матерчатый фильтр для удаления грубых взвесей, а мезгу извлекают из пресса, выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченой водой из расчета 1-1,5 л на 20 кг мезги и выдерживают на холоде 5- 6 ч. Затем снова загружают в холщовый мешочек и прессуют.
Вторичный сок добавляют к соку первого отжима либо готовят на нем сахарный сироп для компотов и подслащивания сливового сока. Отфильтрованный сок пастеризуют и разливают в банки. Банки емкостью 0,5 л пастеризуют 15 мин, 1,0 л — 20,емкостью 3,0 л — 30 мин.
Сливовый сок можно консервировать без последующей пастеризации. Для этого его нагревают до кипения, выдерживают 5-8 мин при слабом кипении и немедленно разливают в банки, подогретые в пароводяной бане, накрывают прокипяченными крышками и укупоривают.
(Еще не оценили)
