Для маринования пригодны плоды любой степени зрелости -зеленые, молочные, бурые, розовые, красные. Однако их необходимо рассортировать. Лучшими ботаническими сортами для маринования считаются Гумберт, Сливовидный, Рыбка, Консервный штамбовый, Маринадный.
Плоды должны быть целые, здоровые, плотной консистенции, одинаковые по окраске и размеру, без повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями. Лучшего качества получаются маринады из розовых и мелких красных помидоров овальной формы, длиной до 7 см или округлых диаметром до 6 см.
От помидоров отделяют плодоножки, затем их моют в холодной проточной воде и укладывают плотно в стеклянные банки. Предварительно на дно банки (емкостью 0,5 л) кладут 2-3 лавровых листа, по 2-3 горошины черного и душистого перца.
Маринадную заливку готовят так же, как и для огурцов.
Банки с помидорами и пряностями стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 7 мин, 1 л — 9 и емкостью 3 л -12 мин.
На 10 банок емкостью 0,5 л — помидоры 3 кг, перец черный и душистый по 30 горошин, лавровый лист 10 шт.; для маринадной заливки — вода 1,7 л, соль 100, сахар 150, 6%-ный уксус 450-500.
(Еще не оценили)
