Для соления свеклы лучше использовать некрупные корнеплоды темно-бордовой окраски.
Корнеплоды моют в холодной проточной воде, дефектные места вырезают и очищают от кожицы. Крупные корнеплоды разрезают на 2 — 3 части и укладывают в бочонок или другую тару.
Рассол готовят из расчета 300 — 400 г соли на 10 л воды. Уложенные в бочки корнеплоды заливают рассолом, сверху накрывают деревянным кружком, на который кладут гнет.
Бочки выдерживают при комнатной температуре 10 дней. В результате развития молочно-кислого брожения на поверхности продукта образуется пена, которую необходимо систематически снимать. По окончании указанного срока бочки доливают при необходимости рассолом и выносят в погреб.
Таким же способом квасят морковь. Рассол при этом готовят более концентрированный (600 г соли на 10 л воды). Перед переносом бочки с морковью в погреб ее выдерживают при комнатной температуре в течение 4 дней.
Соленые корнеплоды свеклы и моркови используют для приготовления винегретов, супов и других блюд.
5,00 из 5 (2)
