Свеклу нарезают соломкой и тушат с добавлением бульона и уксуса до полуготовности. Морковь, петрушку, сельдерей, пастернак нарезают мелкой соломкой и слегка пассеруют вместе с измельченным репчатым луком. Затем добавляют томат-пюре и продолжают пассеровать еще несколько минут.
В процеженный кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, нашинкованную свежую капусту и варят 10-15 минут. Добавляют тушеную свеклу, подготовленные коренья и лук, специи, шпик, толченный с зеленью петрушки и чесноком, и варят до готовности.
Готовому борщу дают настояться 10-15 минут. За это время он приобретает лучший вкус и аромат.
Борщ подают с домашней птицей, галушками, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.
В состав борща входят различные продукты, которые вместе дают приятный вкус и аромат.
Основным жиром, на котором приготовляются борщи, является свиное сало. Его настирают вместе с чесноком, зеленью петрушки, укропом и луком до мягкой однородной массы.
Варят борщи на бульонах: из мяса, костей, птицы, грибов, а также на овощном отваре.
Борщ полтавский
Варят его с гусем или курицей. Бульон, полученный после варки домашней птицы, процеживают.
Среди первых блюд украинской кухни самыми распространенными являются борщи. В разных областях Украины они имеют свои особенности, а потому носят местные названия: «киевский» «полтавский», «черниговский», «волынский».
Галушки готовят так. В кипящую воду засыпают 1/3 нормы просеянной, подсушенной гречневой муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Затем добавляют яйца, всыпают остальную муку и тщательно размешивают. Эту массу берут столовой ложкой, кладут в кипящий бульон -и варят до готовности.
На порцию: гусь или курица 50 г, свекла 80 г, капуста свежая 100 г, картофель 100 г, морковь 10 г, петрушка, сельдерей, пастернак по 5 г, лук репчатый 20 г, шпик или жир 5 г, томат-пюре 10 г, сметана 10 г, уксус 3%-ный 5 г, сахар 3 г, перец горошком несколько штук, лавровый лист несколько штук, укроп 3 г; на галушки: мука гречневая 30 г, яйцо 1/10 шт., бульон 50 г.
Борщ львовский
Тщательно промытую свеклу варят в кожуре до полуготовности. При варке свеклы добавляют 3%-ный уксус. Очищенную свеклу нарезают соломкой и тушат вместе с томатом и жиром 25-30 минут.
В сваренный кипящий бульон кладут нарезанный картофель и варят до полуготовности. Добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья, репчатый лук, специи и доводят блюдо до готовности.
В готовый борщ вливают процеженный свекольный отвар. По вкусу заправляют специями.
При подаче в борщ кладут нарезанные вареные сосиски, сметану и зелень.
На одну порцию: кости 100 г, сосиски 30 г, свекла 100-120 г, картофель 120 г, морковь 25 г, петрушка 15 г, пастернак 10 г, сельдерей 10 г, томат-пюре 15 г, лук репчатый 20 г, жир 10 г, сметана 20 г, сахар 3 г, уксус 3%-ный 10 г, зелень петрушки 5 г, перец горошком несколько штук, лавровый лист.
(Еще не оценили)
