Для получения цукатов отбирают молодые патиссоны 4-5-дневной завязи.
Плоды моют щеткой в холодной воде,.срезают плодоножку, режут на дольки шириной 1,5-2 см. Нарезанные дольки бланшируют в кипящей воде 1 мин, охлаждают в холодной воде и после ее стекания выкладывают в эмалированный таз. Далее готовят и расфасовывают так же, как цукаты из кабачков, придерживаясь тех же норм вложения.