Отсортированные плоды моют, выкладывают в таз, заливают водой из расчета 2 стакана воды на 1 кг плодов и ставят на огонь.
Когда плоды станут мягкими, таз снимают с огня и после остывания плоды протирают через сито. В протертую массу добавляют сахар и уваривают. В конце варки добавляют лимонную кислоту. По желанию при уваривании в пюре можно положить нарезанные кусочками яблоки.
На 1 кг пюре из боярышника — сахарный песок 1 кг, лимонная кислота 3.