Лучшими сортами абрикосов для приготовления компотов являются Краснощекий, Никитский, Юбилейный, Новый, Шалах, Ананасный, Киевский, Кзыл-Шкрафак и др.
Для приготовления компотов из абрикосов берут зрелые плоды с плотной мякотью, без механических повреждений, от желтого до оранжевого цвета. Абрикосы с прозеленью частично тоже можно использовать, так как после они приобретают равномерную естественную окраску. Отсортированные плоды моют, очищают от плодоножек.
Первый способ
Компоты готовят с косточками или без них. Если используют плоды с косточками, их аккуратно накалывают в нескольких местах заостренной спичкой или вилкой из нержавеющей стали. Для удаления косточки плоды разрезают по бороздке и аккуратно удаляют косточки. Плоды без косточек до укладки в банки хранят в эмалированном тазу с холодной водой. Плотно уложенные в банки абрикосы заливают кипящим сахарным сиропом. Для кислых плодов готовят сироп 35-50 %-ной концентрации, для более сладких концентрация сиропа может быть ниже. Уложенные в банки плоды заливают горячим сиропом, накрывают крышками и прогревают в слегка кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 9-10 мин, 1,0 л -12, емкостью 3,0 л — 25 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают.
На 1 банку емкостью 1,0 л — абрикосы 500—550, 35—50 %-ный сахарный сироп 0,3 л.
Второй способ
Этим способом готовят компоты в собственном соку. Спелые крепкие плоды тщательно моют, разрезают на половинки, укладывают в эмалированную посуду, послойно пересыпая песком. На следующий день, когда плоды дадут сок, их перекладывают в банки вместе с образующимся сиропом. Стерилизацию ведут так же, как при первом способе.
На 1 кг плодов — сахарный песок 300—400.
Третий способ. Подбирают плодово-ягодную смесь, половину которой составляют абрикосы. Подготовленные плоды и ягоды заливают 25-35 %-ным сахарным сиропом и стерилизуют, как и при первом способе.
На 1 банку емкостью 1 л — абрикосы 250—300, другие плоды и ягоды (вишня, малина и пр.) 250, 25—35 %-ный сахарный сироп 0,3 л.