Плоды облепихи являются наиболее ценными по содержанию витаминов С, Е, А (каротина). Кроме того, они выделяются среди всех фруктов и ягод большим содержанием жира в мякоти (до 9 %).
Для переработки используют как культурные сорта (Дар Катуни, Новость Алтая, Витаминная, Масличная и др.), так и дикорастущие ягоды облепихи.
Первый способ
Для приготовления компота ягоды облепихи перебирают, обрезают плодоножки, моют, заливают горячим сахарным сиропом и прогревают при температуре 85 «С: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1,0 л -15 мин. При стерилизации в кипящей воде время соответственно уменьшается до 5 и 8 мин.
На 1 банку емкостью 1 л — облепиха 600-650,30-35 %-ный сахарный сироп 0,3 л.
Второй способ
Из облепихи можно готовить компоты ассорти с яблоками и грушами, поспевающими одновременно с облепихой. Яблоки или груши режут на дольки, удаляют семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 3-5 мин, немедленно охлаждают, помещают в стеклянные банки слоями, перекладывая ягодами облепихи, заливают кипящим сахарным сиропом и прогревают при температуре 85 °С: банки емкостью 0,5 л — 10 мин, 1,0 л — 15 мин или в кипящей воде — соответственно 5 и 8 мин.
На 1 банку емкостью 1 л — облепиха 200—250, яблоки и груши по 2 шт., 30—35 %-ный сахарный сироп 0,35 л.