Хорошая хозяйка никогда не растеряется от неожиданного прихода гостей. Во-первых, потому, что умеет быстро готовить и при этом практически из ничего, а во-вторых, палочка-выручалочка действительно хороших хозяек — домашняя консервация.
Соленья и чудо-маринады, рецепты которых передаются из поколения в поколение, — именно этот «золотой запас» идет вход в случае званых и незваных гостей, а также в праздники и тогда, когда хочется побаловать своих родных и близких.
И пусть сейчас немодно уметь консервировать, мариновать и солить. А модно знать про http://www.alpari-broker.ru/. И пусть убеждают, что выгоднее купить готовую банку в супермаркете. Увы, никакой заводской маринад не сравнится с фирменным семейным. И действительно хорошей хозяйке совсем не жаль потраченного на закатку времени, поскольку вкусовые рецепторы членов семьи не обманешь ни отечественными цепеллинами, ни вьетнамскими корнишонами.
Тем более что существуют и такие рецепты консервов, которых в магазинах точно не найдешь. К примеру, маринованный и соленый крыжовник в качестве закуски заткнет за пояс любые помидоры и огурцы. Пряный кисло-сладкий, пикантный вкус идеально оттенит рыбные и мясные блюда, отлично впишется в винегрет или салат. А в качестве закуски к аперитиву за маринованным крыжовником закрепилось прочное лидирующие место.
Главная тонкость в солении или мариновании крыжовника — ягоды должны быть крупными, плотными и немного недозрелыми. Определить нужную степень недоспелости — целое искусство: ошибешься — и получишь вместо замечательной закуски компотную мякоть.
При солении крыжовника ягоды заливают холодным рассолом из расчета на один килограмм ягодной массы один литр посоленной воды (30-40 г). В емкость, где будет солиться крыжовник, необходимо добавить вишневые и дубовые листья прямо на ветках — для огуречного хруста и крепости ягод. Где-то за месяц холодный рассол просолит ягоды крыжовника до необходимой консистенции.
Маринованный крыжовник фасуется по банкам, на дно которых выкладываются пряности: 3 бутона гвоздики, 3-4 штуки душистого перца, половина палочки или щепотка корицы, зонтик укропа. Маринад может быть как горячим, так и охлажденным, где на литр воды добавляют 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек 9% уксуса и 1,5 стакана сахара. Если вам правится более пряный вкус, то можно поэкспериментировать с заливкой и подобрать собственное соотношение ингредиентов. Ягоды укрываются листом черной смородины. Банки накрываются крышками, стерилизуются и укупориваются. Некоторые крыжовник прокалывают острой спичкой, но это нужно делать, если ягоды очень зрелые и используется горячая заливка.
Уже через пару недель можно открывать баночку и побаловать себя и свою семью маринованной вкуснятиной, отложив на время http://www.alpari.ru/ru/school/.