Мочение некоторых плодов и ягод — один из простых способов консервирования.
Однако консервировать мочением можно лишь семечковые плоды (яблоки, груши), а также дикорастущие клюкву и бруснику. Это объясняется особенностью состава плодов и ягод и способностью приобретать новые улучшенные вкусовые свойства при брожении. Сущность мочения заключается в накоплении в период брожения необходимого количества молочной кислоты, которая и является консервантом.
(Еще не оценили)
