При уборке урожая на садовом участке иногда скапливаются перезрелые яблоки, падалица, сильно поврежденные паршой или сельскохозяйственными вредителями, механически поврежденные плоды и ягоды. Кроме того, иногда прокисают варенье, соки и пр.
Многие хозяйки попросту выбрасывают это ценное сырье. Между тем из него можно приготовить столовый уксус, который служит важнейшим компонентом маринадов, а также может быть использован как приправа к овощным салатам.
Хранят уксус в темном прохладном помещении при температуре от 2 до 14 °С для ягодного и до 20 °С — для яблочного.
Для приготовления яблочного уксуса можно взять не только перезрелые плоды, падалицу, но и выжимки, оставшиеся при получении сока, повидла. Отобранные яблоки тщательно моют, зачищают от повреждений и загнившей части мякоти и измельчают. В эмалированную кастрюлю помещают измельченную массу, заливают горячей водой (65-70 °С) и добавляют сахар. Слой воды над яблочной массой должен быть толщиной 2-4 см. Кастрюлю ставят в теплое место (18-22 °С) для брожения яблочной массы. Чтобы в процессе брожения измельченная яблочная масса не всплывала и поверхность ее не подсохла, массу периодически перемешивают. Можно сверху на массу положить деревянный кружок с небольшим грузом и таким образом утопить ее в воде.
Через полмесяца брожения жидкость из кастрюли сливают, процеживают через 2-3 слоя марли и разливают в большие бутыли или банки, не доливая до верха 5-7 см. Через 2 недели уксус нужно осторожно слить с осадка в другие бутыли, отстой с осадком профильтровать через плотную ткань. Бутылки также следует не доливать до верха на 5-7 см. Еще через 2 недели операцию повторить. Бутылки с готовым уксусом долить до верха и укупорить прокипяченными пробками, предназначенные для длительного хранения — заливают смолкой.
На 1 кг яблочной массы — сахар 50—100.