Повидло получают путем уваривания плодового или плодово-ягодного пюре с сахаром или без сахара.
Повидло не всегда имеет желеобразную консистенцию в отличие от джема. Его готовят из протертого или пропущенного через мясорубку спелого или переспелого сырья. Можно использовать и половинки слив или дольки яблок. Правильно сваренное повидло при соблюдении необходимых условий варки и фасовки можно не стерилизовать. Для этого следует хорошо его уварить и в горячем состоянии фасовать в подогретые сухие банки, после чего банки немедленно герметично укупорить и охладить. Если повидло не доварено, его после фасовки стерилизуют.
Повидло варят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы предотвратить образование пригара, который портит вкус повидла
Вначале подготовленное сырье при помешивании нагревают почти до кипения, затем добавляют частями сахарный песок и продолжают уваривать при постоянном помешивании до готовности.
5,00 из 5 (1)
