Вначале груши рассортировывают по качеству, отбраковывая поврежденные экземпляры, червивые и с другими дефектами.
Отобранные груши моют и разрезают вдоль на половинки или четвертинки, мелкие плоды сушат целиком. Более качественный продукт получается из очищенных плодов. Во избежание потемнения мякоти после очистки и резки плоды подвергают кратковременному бланшированию. Сушат груши в духовке при температуре 65-75°С.
(Еще не оценили)
