Для приготовления варенья используют груши с плотной мякотью, так как груши с сочной и нежной мякотью при варке развариваются, масса приобретает однородную консистенцию.
Вначале груши моют, очищают от кожицы, удаляют семенные гнезда, разрезают вдоль пополам и на дольки толщиной 2 см, бланшируют в кипящей воде 10-15 мин и охлаждают в воде. Варят варенье в 3-4 приема. Расход сахара и порядок приготовления сиропа такие же, как для варенья из яблок.