Персики ошпаривают кипятком и очищают кожицу.
Мелкие персики можно использовать с косточкой, а крупные — разрезать на половинки или четвертинки и удалить косточки. Подготовленные персики бланшируют в течение 5 мин и охлаждают. Варку варенья ведут в три приема, как описано в предыдущем рецепте.
На 1 кг персиков — сахар 1,2 кг, вода 1,5 стакана.