Яблочное желе готовят преимущественно из кислых яблок.
Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют поврежденные и загнившие места.
Разрезанные дольки заливают водой (4 стакана на 1 кг яблок) и варят 30 мин.
После варки горячий сок фильтруют через капрон. Полученный сок уваривают на одну треть первоначального объема, снимая с поверхности пену.
Для аромата в желе добавляют корицу, гвоздику или лимонные корки. Их завязывают в узелок из марли, кладут в сок во время уваривания и вынимают до закладки сахара. Его кладут частями в несколько приемов при постоянном помешивании. Смесь нагревают до кипения и варят 5 мин на слабом огне. Ложкой отбирают пробу. Готовое желе пастеризуют, как желе из лимонов (банки емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л — 15 мин), и герметично укупоривают.
При переработке слабокислых яблок для лучшей желейности необходимо добавить в сок лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 л сока.
На 1 л сока — сахарный песок 400, корица, гвоздика по вкусу.
(Еще не оценили)
