Общие сведения по консервированию | Натуральное хозяйство

Отсортировать по рейтингу

История консервирования

История консервирования

1 марта 2011

Фрукты и овощи издавна вошли в рацион питания человека. С развитием цивилизации пришло и решение проблем, возникающих с хранением такой пищи.

Читать »

Как осуществить выбор продуктов хорошего качества для консервирования

Как осуществить выбор продуктов хорошего качества для консервирования

23 декабря 2010

Консервирование как средство заготовки овощей и фруктов впрок становится менее популярным занятием среди домохозяек.

Читать »

Неприятные сюрпризы во время консервирования

3 декабря 2010

В холодное время года всегда приятно достать собственные заготовки и поставить на стол маринованные огурчики или банку соленых грибов. Однако процесс консервирования не всегда протекает гладко, неприятные неожиданности могут полностью свести на нет многочасовую работу.

Читать »

Реестр ассортиментных знаков консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов и рыбопродукции

25 августа 2010

Ассортиментный код обычно пишет на банке с консервами во второй строке, под сроком годности. С его помощью можно узнать, что находится в банке если нет этикетки.

Читать »

Консервирование рыбы и мяса

Консервирование рыбы и мяса

5 августа 2010

Заготавливать впрок мясо и рыбу нужно с большой осторожностью. Главной причиной порчи всех продуктов являются микробы.

Читать »

Способы консервирования

16 июля 2009

Консервирование означает сохранение на продолжительное время скоропортящихся продуктов питания. Плоды и овощи консервируют действием высоких температур (пастеризация и стерилизация), высушиванием, замораживанием, с использованием сахара, кислот (маринование), с помощью молочно-кислого брожения и соли (квашение, соление, мочение).

Читать »

Хранение консервов

16 июля 2009

Консервы из плодов и овощей следует хранить при температуре не ниже 0 °С и не выше 15-20 °С, относительной влажности воздуха помещения не выше 75 %. Варенье и джемы лучше хранить при температуре 10-20 °С, ибо при более низких температурах они засахариваются.

Читать »

Укупорка и охлаждение консервов

16 июля 2009

Перед тем как вынуть банку из стерилизатора, необходимо заранее освободить рабочий стол от лишней посуды, накрыть его тканью или деревянной доской и на них осторожно поставить банку с консервами. Нельзя ставить банки на холодную поверхность стола, так как стекло может треснуть.

Читать »

Стерилизация и пастеризация

16 июля 2009

Это самые ответственные операции в изготовлении консервов. Под пастеризацией понимается нагревание продукта до температуры 80- 90°С, при этом погибают неспорообразующие микроорганизмы. Стерилизация — это тепловая обработка при температуре 100 «С и выше, в результате погибают все микроорганизмы, в том числе и споро-образующие.

Читать »

Фасовка в тару

16 июля 2009

Фасовка подготовленного полуфабриката в стеклянную тару производится сразу же после тепловой обработки овощей и плодов. Задержка во времени между бланшированием и укладкой сырья в банки приводит к ухудшению качества готового продукта.

Читать »