Сладкий перец фаршируют различными овощами, рисом или смесью риса и овощей. Использовать мясной фарш при консервировании в домашних условиях не рекомендуется, так как для консервирования мясных продуктов необходимы высокие температуры стерилизации, которые можно создать только в специальных автоклавах.
Для консервирования подбирают мясистые правильной формы плоды зеленой, желтоватой и красной окраски. Перец моют в проточной воде, отделяют плодоножки с семенниками и затем бланшируют в кипящей воде 3 — 5 мин и охлаждают.
Морковь и белые коренья обрезают от ботвы, тщательно моют, очищают от кожицы, ополаскивают водой и измельчают соломкой. Репчатый лук очищают от чешуи, моют и нарезают на пластинки шириной 5 мм. Зелень сортируют, моют и мелко нарезают.
При использовании риса его перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные зерна, моют и варят до полуготовности, затем промывают холодной водой.
Подготовленные овощи -морковь, белые коренья и лук обжаривают на сильно разогретой сковороде или в кастрюле с растительным маслом до их размягчения, лук и белые коренья — до золотистого цвета. Для обжаривания можно использовать также топленое масло и маргарин. Обжаренные овощи смешивают с рисом, зеленью и солят.
Полученным фаршем заполняют плоды перца.
Затем готовят соус. Если используют свежие помидоры, отделяют у них плодоножку и плодоложе, моют и измельчают на мясорубке. Полученную томатную массу доводят до кипения и проваривают в течение 5 мин. Затем протирают ее через сито или дуршлаг для отделения кожицы и семян. В протертую массу добавляют соль, сахар, специи, хорошо все перемешивают и затем вводят предварительно обжаренную на сухой сковороде муку. Во избежание образования комочков муку можно развести в небольшом количестве воды. Смесь кипятят еще 10-15 мин. Готовый соус должен быть оранжево-красного цвета.
В подготовленные банки наливают половину нормы соуса, закладывают плоды фаршированного перца и снова заливают горячим томатным соусом (температура соуса должна быть не ниже 70°С). В поллитровую банку вмещается 2-4 фаршированных перца массой 300 — 350 г.
Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л с перцем, фаршированным только овощами, — 70 мин, емкостью 1 л — 120140 мин.
На 10 банок емкостью 0,5 л — перец сладкий свежий 1,7 кг, морковь 3,4 кг, белые коренья 300, лук репчатый 600, рис 450, зелень 70, соль 80, сахар 100, масло подсолнечное для жарки 500. Для соуса — томатная масса 1,8 кг, мука 20, сахар 120, перец горький 10 горошин, перец душистый молотый 10 горошин, соль 50.
5,00 из 5 (3)
