Лучшими для фарширования являются красные помидоры с плотной мякотью, правильной округлой формы.
Плоды моют, сверху срезают кружок (крышечку) толщиной 1,5 см и осторожно с помощью чайной ложечки выбирают мякоть, не задевая толстых стенок.
Из моркови, петрушки, пастернака, сельдерея, репчатого лука и овощной зелени готовят фарш. Для этого корнеплоды моют, очищают от кожицы, измельчают соломкой и обжаривают на растительном масле, раскаленном до появления белого дыма. Лук очищают от чешуи, измельчают и также обжаривают. Зелень укропа моют, режут на кусочки и добавляют к обжаренным овощам, все солят и тщательно перемешивают.
Подготовленные помидоры заполняют фаршем и накрывают срезанными кружочками (крышечками).
Томатный соус готовят так же, как для перца фаршированного.
Часть готового соуса заливают в банки, затем укладывают фаршированные помидоры (3-4 шт.) и заливают их томатным соусом. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л -70 мин, 1 л — 100 мин. После чего их герметично укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают.
На 10 банок емкостью 0,5 л — свежие помидоры для фарширования 3,2 кг, морковь 2,6 кг, репчатый лук 430, белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) 300, растительное масло 500, зелень укропа 25, томатный соус 2 л.