Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой.
У крупных арбузов после мойки удаляют несъедобную корку, а съедобную мякоть укладывают на дно бочки слоем толщиной около 10 см. На слой мякоти кладут ряд целых арбузов, промежутки между плодами заполняют арбузной мякотью, пересыпая ее солью из расчета 60 -70 г соли на 1 кг арбузной массы. Таким образом заполняют бочонок, чередуя слои мякоти и целых плодов, оставив свободным около 10 см от верхнего края. Верхний слой арбузов накрывают марлей, затем -деревянным кругом и грузом. Бочки помещают в прохладное место. Использовать таким образом заквашенные арбузы следует до потепления, не допуская их закисания.