Лучшими для засола являются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4 — 5 см с тонкой кожицей и плотной мякотью, небольшим содержанием клетчатки.
Плоды кабачков тщательно моют, после чего отрезают плодоножки. Моют и измельчают
овощную зелень, ополаскивают дольки чеснока, стручки горького перца. Рассол готовят из расчета 50 — 60 г соли на 1 л воды.
На дно трехлитровой банки или другой посуды укладывают одну треть пряностей, затем банку заполняют кабачками, пересыпая их оставшимися пряностями, заливают подготовленным рассолом и накрывают крышкой. Для развития молочно-кислого брожения банки с кабачками выдерживают при комнатной температуре в течение 8-10 дней, затем при необходимости доливают рассолом и ставят в холодильник или другое прохладное место.
На 1 банку солений емкостью 3 л — кабачки 1,8 кг, укроп 90, сельдерей 30, хрен 15, перец красный горький 1 — 2 шт., чеснок 3 — 5 долек.
(Еще не оценили)
