В домашних условиях, где нет специальных холодных помещений, трудно сохранить квашеную капусту длительное время, она быстро перекисает и плесневеет. Хранение капусты можно продлить путем ее пастеризации.
Капусту квасят обычным способом. Через 15 — 20 дней после заквашивания, когда готовая капуста приобретает специфичные вкус и аромат, ее вместе с рассолом перекладывают в эмалированную кастрюлю и подогревают содержимое до 90 — 95 °С, при этом надо следить, чтобы вся масса продукта прогрелась до указанной температуры. Затем в горячем состоянии капусту вместе с рассолом перекладывают в подготовленные горячие банки, закрывают герметично жестяными крышками и оставляют для естественного охлаждения.
(Еще не оценили)
