Для маринования используют зрелые дыни с плотной мякотью.
Плоды моют щетками в холодной воде, снимают слой кожицы толщиной не более 1,5 см, разрезают на дольки и очищают от волокон с семенами. Очищенные дольки режут на кубики с гранью 1,5 — 2 см и бланшируют в кипящей воде 3-4 мин, затем охлаждают проточной водой, дают воде стечь.
В чистые сухие банки (0,5 л) кладут 2-3 шт. гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 1 кусочек ломаной корицы, а затем измельченные кусочки дыни.
Маринадную заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают воду, уксусную эссенцию, засыпают сахарным песком и раствор кипятят 10-15 мин, затем фильтруют через 3-4 слоя марли.
Профильтрованный раствор вновь доводят до кипения и горячим (не ниже 80 °С) заливают уложенные в банки кусочки дыни. Банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с горячей водой и пастеризуют. Время пастеризации при температуре 85 «С для банок емкостью 0,5 л — 10мин, 1л- 15, емкостью3 л -25 мин. Затем банки герметично укупоривают, перевертывают вверх дном и охлаждают.
На 10 банок емкостью 0,5 л — дыня 3,5 кг, гвоздика 20 — 30 шт., душистый перец 30 — 40 горошин, кусочки ломаной корицы 10 шт.
Для маринадной заливки — вода 1,5 л, сахар 500, 80 %-вая уксусная эссенция 20.