Маринованный лук подается к мясным блюдам. Для маринования лучше отобрать мелкие луковицы.
Луковицы очищают от корешков и покровной чешуи, моют, бланшируют в кипящей воде 2-3 мин и охлаждают. На дно банки (0,5 л) укладывают 1-2 лавровых листа, 2-3 зерна черного перца, 3-4 зерна душистого перца, 1-2 шт. гвоздики, столько же корицы. Затем банку заполняют приготовленным луком и маринадной заливкой.
Заполненные банки накрывают крышками и прогревают в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 7 мин.
Для маринадной заливки на 10 банок емкостью 0,5 л — вода 1,6 л, соль 90, сахар 90, 6 %-ный уксус 500.