Консервированные огурцы отличаются от маринованных меньшим содержанием уксуса и большим — пряностей, поэтому имеют несколько иной вкус.
Для консервирования подбирают некрупные, свежие, упругие с недоразвитыми мелкими семенами плоды. Их моют, затем выдерживают 6 — 8 ч в холодной воде. Готовят зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена и мяты, чеснок. Пряную зелень можно измельчить или использовать целыми листьями. Кроме того, добавляют красный стручковый перец, черный перец горошком и корни хрена.
На дно стеклянной банки кладут половину нормы пряностей, затем плотно укладывают огурцы, а сверху их — остальную часть пряностей.
Рассол готовят из расчета 60 г соли на 1 л воды. Горячим рассолом заливают огурцы, банки накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 4 — 5 мин, 1 л — 6-8 мин. За минуту до окончания стерилизации в каждую банку подливают уксус, приподняв крышку. После окончания стерилизации банки с огурцами герметично укупоривают и охлаждают.
На 10 банок емкостью 0,5 л — огурцы свежие 3,5 — 4,5 кг, соль 250, 9%-ный уксус 350, листья укропа 100, листья петрушки 30, зелень сельдерея 60, листья хрена 60, листья мяты 10, чеснок 10, перец черный 80 —100 горошин, перец красный стручковый 2 — 3 шт., лавровый лист 10 шт.
(Еще не оценили)
