В состав ассорти можно включить огурцы, красные или розовые томаты, сладкий зеленый или красный перец, морковь, цветную капусту, овощную зелень и др.
Огурцы для маринования лучше подобрать небольшого размера, так называемые корнишоны длиной до 6 см, крупные плоды порезать на кружки толщиной 2-3 см. Помидоры должны быть плотные,желательно розовые или молочные. Из плодов красного цвета лучше других подходят мелкие сливовидные. Огурцы и помидоры тщательно моют, прополаскивают проточной водой. Репчатый лук очищают от чешуи, промывают, режут на дольки, а мелкие луковицы используют целыми. Корнеплоды моркови моют, очищают от кожицы, прополаскивают холодной водой и режут на кружки или звездочки. Цветную капусту разбирают на соцветия и моют.
Для ассорти необходимо использовать банки емкостью не менее 1 л. На дно литровой банки кладут по 3 горошины перца и гвоздики. При закладке в банку овощей советуем придерживаться следующего соотношения в процентах к общей массе: огурцы 30, томаты 25, капуста цветная 20, лук репчатый 15, морковь 5, перец сладкий 5. В банку можно положить также 4-5 долек чеснока.
Уложенные в тару овощи заливают горячей (70 — 80°С) маринадной заливкой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 1 л — 9 — 10 мин,3 л — 12- 14 мин.
Герметично укупоренные банки с маринадом ставят на хранение в холодное помещение. Срок созревания ассорти — 3 — 4 недели.
Для маринадной заливки на 10 банок емкостью 1 л — вода 3,7 л, 6 %-ный уксус 800, соль и сахар по 200.
3,00 из 5 (1)
