Высокого качества маринады получаются из мелкоплодных помидоров округлой или сливовидной формы и огурцов-корнишонов длиной 5 — 7 см с плотной мякотью. Отобранные для консервирования плоды готовят обычным образом.
Маринадную заливку готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают 2 л воды и, нагревая ее, растворяют в ней сахар и соль. Затем раствор кипятят 10 -15 мин, фильтруют через марлю, вновь доводят до кипения и Добавляют 80 %-ную уксусную кислоту.
В подготовленные банки кладут по 2 — 4 шт. гвоздики и черного перца, 1 лавровый лист, маленький кусочек корицы, 2 горошины душистого перца и другие специи. Затем заполняют банки сначала плодами огурцов, а сверху помидорами. Соотношение огурцов и помидоров должно быть примерно 30 : 70. Заполненные банки заливают доверху маринадом, накрывают крышками и прогревают в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 5 мин, 1 л — 8, емкостью 3 л — 15 мин. Затем банки герметически укупоривают и быстро охлаждают.
Маринадная заливка на 10 банок емкостью 0,5 д — вода 2 л, сахар 100, соль 100, 80%-ная уксусная эссенция 30, гвоздика 20 — 40 шт., черный и душистый перец по 20 горошин, лавровый лист 10 шт.
5,00 из 5 (1)
