Борщ

Корнеплоды свеклы, моркови, петрушки и сельдерея моют, зачищают и варят: свеклу -30 — 40 мин, морковь и белые коренья — 20- 25 мин.

Затем их охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и измельчают на кусочки или лапшу. Кочан капусты зачищают от верхних листьев, разрезают на 4 части, вырезают кочерыгу и шинкуют на полоски 5 мм. Репчатый лук и чеснок очищают от чешуи, моют, измельчают. Зелень петрушки и сельдерея сортируют, моют и мелко режут на кусочки.

Для консервирования борща требуется специальная заливка. Ее готовят из расчета: 120 г соли, 80 г сахара, 80 г томатной пасты на 0,8 л воды. Все компоненты растворяют в воде и доводят до кипения. Количество заливки должно составлять примерно 30 % объема консервов.
Подготовленные овощи смешивают в кастрюле с заливкой и все кипятят на слабом огне 15-20 мин.

В подготовленные горячие банки выливают по столовой ложке (15-20 г) 9-10 %-ного уксуса, кладут по 3 — 4 горошины перца, 1 лавровый лист, затем быстро раскладывают горячую смесь, накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении воды: банки емкостью 0,5 л — 14-16 мин, 1 л — 18-20 мин.

Затем банки укупоривают и охлаждают.

Можно приготовить борщ и с квашеной капустой, при этом в заливку добавляют меньше соли (50 г), а уксус вообще не добавляется. В остальном технология производства борща с квашеной капустой та же, что и со свежей.

Борщ из консервов варят на мясном бульоне либо на воде

Для приготовления борща в готовый бульон выкладывают содержимое банки и все кипятят
15-20 мин. Борщ заправляют сметаной. Если борщ готовят на воде, его заправляют луком, обжаренным на сливочном масле, отдельно можно подать сметану или майонез.

На 10 банок емкостью 0,5 л — свекла 1,5 кг, капуста 2 кг, морковь 400, репчатый лук 300, корни петрушки и сельдерея 200, зелень петрушки и сельдерея 100, чеснок 50, соль 100 -150, сахар 100, томатная паста 100, перец душистый и горький 30 — 40 горошин, лавровый лист 10 шт., 9%-ный уксус (для борща со свежей капустой) 150 — 200.