Для приготовления консервов используют нарубленную квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, ее смешивают со свежей.
Подготавливают корнеплоды моркови, петрушки и сельдерея: зачищают, срезают зеленые головки и кончики, моют, затем варят 20 — 25 мин, охлаждают, очищают от кожицы и измельчают соломкой. Репчатый лук и чеснок освобождают от чешуи, моют и режут на пластинки (чеснок измельчают более мелко). Зелень петрушки и сельдерея моют, режут на кусочки. Подготовленные овощи укладывают в кастрюлю, добавляют томат-пасту и заливают водой до поверхности продукта. Кастрюлю накрывают крышкой и кипятят 10-12 мин.
После варки смесь сразу же закладывают в подготовленные горячие банки и стерилизуют в слабокипящей воде: банки емкостью 0,5 л — 12-15 мин, емкостью 1 л — 15 — 20 мин. После стерилизации их быстро укупоривают и охлаждают.
Для приготовления щей из консервов содержимое банки выкладывают в мясной бульон и варят на слабом огне 25 — 30 мин. В конце варки щи можно заправить поджаренным луком, мелко нашинкованной свежей зеленью петрушки и укропа.
При подаче на стол в щи добавляют сметану.
На 10 банок емкостью 0,5 л — капуста квашеная 2,2 кг, морковь 450, лук репчатый 450, корни петрушки и сельдерея 300, зелень петрушки и сельдерея 100, соль и перец по вкусу в зависимости от посола капусты.
(Еще не оценили)
