10 марта 2010 — Сушеные овощи
Зеленый горошек, предназначенный для сушки, отбирают в молочно-восковой стадии зрелости, когда зерна имеют приятный сладковатый вкус и нежную консистенцию.
Читать »
Для сушки используют корнеплоды столовой свеклы небольших размеров темно-бордовой окраски без белых колец.
Наряду с пряными овощами морковь является обязательным компонентом многих первых и вторых блюд, поэтому для заботливой хозяйки весьма важно, чтобы она всегда была «под рукой».
Пряные корнеплоды, или, как их еще называют, белые коренья, петрушка, пастернак и сельдерей довольно богаты эфирными маслами, минеральными элементами, витаминами и другими экстрактивными веществами, которые при кулинарной обработке переходят в готовые блюда, придавая им приятные вкус и аромат.
Сушат зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, базилика и т. п. Свежую зелень отсортировывают от пожелтевших и испорченных листьев, посторонних трав, отрезают от стеблей корешки и моют в холодной проточной воде, встряхивают, слегка обсушивают на сите или дуршлаге.
10 марта 2010 — Квашеные и соленые овощи
Для консервирования лучше использовать плоды правильной формы, с небольшим семенным гнездом и плотной мякотью, без пустот, темно-фиолетовой окраски.
Соленые кабачки и патиссоны используют как закуску или в качестве острого гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Лучшими для засола являются кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4 — 5 см с тонкой кожицей и плотной мякотью, небольшим содержанием клетчатки.
Отбирают зрелые плоды среднего размера, моют, дают обсохнуть, затем удаляют плодоножки с семенниками, тщательно освобождают от семян.
Перец моют, отрезают плодоножку и освобождают от семян. Засол перца производят двумя способами: в рассоле и сухим пересыпанием соли.
Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство.
Тыквенный сок менее популярен, чем томатный или морковный. Это объясняется скорее всего тем, что сама тыква нечастый гость на нашем столе. Сок из нее очень полезен и имеет свой неповторимый вкус.
Лучшими для приготовления компотов считаются сорта земляники с темно-красной мякотью: Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Победа. В отличие от черной смородины в землянике содержатся нестойкие красящие вещества. При стерилизации, а также при хранении ягоды могут приобретать коричневую окраску.