10 марта 2010 — Квашеные и соленые овощи
Для квашения капусты используют самую разную тару: дубовые или буковые бочки, бочонки, кадки, эмалированные ведра, кастрюли, фаянсовые и стеклянные банки. Все зависит от количества капусты, которую собираются квасить. Главное, чтобы тара не окислялась.
Читать »
Квашение капусты, засол огурцов и помидоров — наиболее распространенные и простые способы консервирования.
10 марта 2010 — Концентрированные томатопродукты и соусы
Для приготовления этого соуса используют мясистые плоды сладкого перца ярко-красной окраски.
Этот соус можно приготовить как из свежих помидоров, так и из готового томата-пюре. Морковь тщательно моют, очищают и шинкуют соломкой.
Для приготовления Кубанского соуса используют свежие плоды, очищенные от кожицы. Плоды должны быть зрелые, ярко-красные, мясистые, с небольшим содержанием семян.
Соусы от томата-пюре отличаются специфичным приятным вкусом и ароматом, полученным от добавления пряностей и приправ. Их можно использовать не только для приготовления первых и вторых обеденных блюд, но и как приправу для любой пищи.
Приготовить томатную массу можно и без уваривания.
Свежие плоды тщательно моют в проточной воде, разрезают на дольки и пропускают их через мясорубку.
В домашнем питании многие первые и вторые блюда готовят с использованием концентрированных томатопродуктов (пюре, соусов, паст), поэтому необходимость их заготовки на зиму не вызывает сомнения.
10 марта 2010 — Овощные соки
Этот сок имеет очень приятный вкус, что обусловлено наличием в ревене органических кислот (до 3,5 %).
Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство.
Тыквенный сок менее популярен, чем томатный или морковный. Это объясняется скорее всего тем, что сама тыква нечастый гость на нашем столе. Сок из нее очень полезен и имеет свой неповторимый вкус.
Лучшими для приготовления компотов считаются сорта земляники с темно-красной мякотью: Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Победа. В отличие от черной смородины в землянике содержатся нестойкие красящие вещества. При стерилизации, а также при хранении ягоды могут приобретать коричневую окраску.