7 февраля 2010 — Консервы из фаршированных овощей
Для консервирования подбирают баклажаны небольших размеров: длиной не более 10 см, шириной 7 см.
Читать »
Сладкий перец фаршируют различными овощами, рисом или смесью риса и овощей. Использовать мясной фарш при консервировании в домашних условиях не рекомендуется, так как для консервирования мясных продуктов необходимы высокие температуры стерилизации, которые можно создать только в специальных автоклавах.
Фаршированные овощи используют в качестве холодных закусок, а в разогретом виде как самостоятельные кушанья.
7 февраля 2010 — Овощные салаты
Для винегрета лучше использовать некрупные корнеплоды с пониженным содержанием клетчатки: морковь — сортов Нантская, Шантене, Несравненная, свекла — Бордо, Египетская; капуста — Слава, Белорусская, Московская зимняя; картофель — Лорх, Октябренок, Берлихенген и др.
Овощи, входящие в салат, моют. Перец очищают от плодоножки, семян, ополаскивают водой и нарезают на полоски шириной 1,5-2 см.
Для приготовления этого салата необходимо подобрать сладкий перец, помидоры (любой спелости), корнеплоды моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, репчатый лук.
Кочаны белокочанной капусты зачищают, моют, отделяют кочерыгу и грубые листья, шинкуют или мелко рубят.
Издавна редька славится своими лечебными свойствами, особенно сорта с черной кожицей. Употребляют редьку в основном для салатов благодаря ее острому сладковато-горьковатому вкусу.
Отобранные для салата упругие корнеплоды моркови и хрена тщательно моют, очищают от кожицы и ополаскивают проточной водой.
Этот салат готовится быстро и просто.
Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство.
Тыквенный сок менее популярен, чем томатный или морковный. Это объясняется скорее всего тем, что сама тыква нечастый гость на нашем столе. Сок из нее очень полезен и имеет свой неповторимый вкус.
Лучшими для приготовления компотов считаются сорта земляники с темно-красной мякотью: Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Победа. В отличие от черной смородины в землянике содержатся нестойкие красящие вещества. При стерилизации, а также при хранении ягоды могут приобретать коричневую окраску.