7 февраля 2010 — Натуральные консервы
Эту морковь и свеклу используют для приготовления различных блюд.
Читать »
Наиболее подходящими для консервирования являются такие сорта моркови, как Нантская, Каротель, Несравненная.
Лучшими сортами для изготовления натуральных консервов из свеклы являются: Бордо, Несравненная, Грибовская.
30 января 2010 — Плодово-ягодные приправы
При необходимости можно приготовить уксус и без плодово-ягодного сырья.
Незрелые, раздавленные или опавшие ягоды, а также выжимки, оставшиеся при переработке спелых ягод, тщательно моют, перекладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой таким образом, чтобы верхний слой ее выступал над ягодной массой на 2-3 см, затем добавляют сахар.
При уборке урожая на садовом участке иногда скапливаются перезрелые яблоки, падалица, сильно поврежденные паршой или сельскохозяйственными вредителями, механически поврежденные плоды и ягоды. Кроме того, иногда прокисают варенье, соки и пр.
Цедра (от итальянского слова «цедро» — цитрон) представляет собой корку цитрусовых плодов, богатую эфирными маслами; широко используется для ароматизации сдобного теста, компотов, варенья и других сладких продуктов.
Сливовую приправу готовят почти так же, как яблочную.
Рецепт приправы из крыжовника очень простой. Нам понадобится крыжовник, сахар, соль и чеснок.
Эта приправа подается к мясным и рыбным блюдам. Готовят ее из слив ткемали, сахара, соли и пряностей.
Яблочный сок особенно полезен для людей умственного труда и работников всех профессий, связанных с малоподвижным образом жизни. Систематическое потребление яблочного сока повышает устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, благоприятно действует на работу пищеварительного тракта. Используют яблочный сок и для лечения нефрита и подагры, а также как эффективное мочегонное средство.
Тыквенный сок менее популярен, чем томатный или морковный. Это объясняется скорее всего тем, что сама тыква нечастый гость на нашем столе. Сок из нее очень полезен и имеет свой неповторимый вкус.
Лучшими для приготовления компотов считаются сорта земляники с темно-красной мякотью: Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка, Победа. В отличие от черной смородины в землянике содержатся нестойкие красящие вещества. При стерилизации, а также при хранении ягоды могут приобретать коричневую окраску.